Коллекция: Коллекция шеф-поваров

Специи следует хранить в герметичных контейнерах, вдали от источников тепла, света и влаги. Цельные специи хранятся дольше молотых, но и те, и другие следует хранить в прохладном, сухом месте, чтобы сохранить их аромат и силу.

Целые специи могут храниться от 2 до 4 лет, в то время как молотые обычно сохраняют свежесть от 1 до 3 лет. Однако специи не «стареют» в традиционном смысле — они просто теряют свой вкус и силу со временем.

Смеси специй, такие как «Гарам масала», «Тако микс» и «Итальянская приправа», придают блюдам насыщенность, не требуя добавления множества специй. Их можно использовать для натирания мяса, приправы к овощам или добавлять в супы и рагу для усиления вкуса.

Специи обычно не плесневеют, если не подвергаются воздействию влаги. Если специя имеет слабый запах или слипается, возможно, она впитала влагу и её следует заменить.

Такие специи, как корица, кайенский перец, куркума и черный перец, могут помочь ускорить обмен веществ, улучшить пищеварение и способствовать сжиганию жира.

Сушеные травы, такие как орегано, тимьян и розмарин, следует добавлять в самом начале приготовления, чтобы они успели раскрыть свой аромат. Свежие же травы следует добавлять в самом конце для достижения наилучшего вкуса.

Для уравновешивания остроты добавьте молочные продукты (йогурт, сливки, молоко). Чтобы смягчить остроту, добавьте немного сахара или меда. Добавьте больше основных ингредиентов (например, бульона, помидоров или картофеля), чтобы разбавить остроту.

К основным специям относятся: Для ежедневного приготовления: черный перец, соль, тмин, кориандр, паприка, чесночный порошок. Для выпечки: корица, мускатный орех, душистый перец. Для острых блюд: порошок чили, кайенский перец, семена горчицы. Для блюд средиземноморской и итальянской кухни: орегано, базилик, розмарин, тимьян.