Паста с курицей

«Когда я впервые попробовала пасту э чечи, я просто влюбилась и не могла остановиться несколько месяцев. Её вкус и консистенция невероятно успокаивающие, и, рискуя обидеть наших итальянских собратьев, я сравниваю её успокаивающие свойства со взрослой фасолью на тосте. В зависимости от того, где вы находитесь в Италии, паста э чечи сильно различается от региона к региону. На более бедном юге её готовят из манной крупы без добавления яиц, нута и, возможно, небольшого количества томатов. По мере продвижения на север, в более богатых и благополучных регионах, в основе софритто начинают появляться анчоусы, сочная яичная паста и щедрые кусочки панчетты. Я люблю это блюдо во всех этих вариантах, особенно с хорошей панчеттой, и в зависимости от погоды и наличия продуктов в холодильнике я часто добавляю одну из этих роскошных начинок. Но в этой книге я решила показать вам, насколько вкусной она может быть в самом простом виде. Моя единственная просьба — используйте качественные… вареный нут».

Отрывок из Фермерский стол Авторские права на текст © 2023 — Джулиус Робертс. Авторские права на фотографии © 2023 — Елена Хезервик, если не указано иное. Авторские права на иллюстрации © 2023 — Джетро Бак. Издано Ten Speed ​​Press, входящей в состав Crown Publishing Group.